1 Kg de cazón. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de orégano. 1 cucharada de pimentón dulce. 2 cucharadas de comino. Sal. Agua.
1. Se hace un majado en un mortero con los ajos, el orégano, pimentón y el comino. 2. Cuando todo esté bien majado echamos el vinagre y removemos. 3. Agregamos el adobo a las rodajas de cazón con un poquito de agua. 4. Transcurridas 2 horas y en el momento de freírlo se escurre el cazón muy bien, se harina y se fríen en aceite de oliva muy caliente.
Autor: Bar-Restaurante Casa Miguel. http://www.restaurantecasamiguel.com
DORADA AL VINO
Ingredientes
Preparación
Una dorada de 1 kg. 8 almejas. 12 gambas. 1 diente de ajo. 1/2 vaso de aceite de oliva. 50 grs. de harina. Un vaso de caldo de pescado. Un vaso de vino fino. Perejil y sal.
1. Sacar los lomos una vez limpiada la dorada. 2. Hacer un caldo sin sal con las cabezas de las bambas, de la dorada y las espinas. 3. Picar el ajo muy fino y rehogar en una sartén, con el aceite, añadiéndo la harina y el vino. 4. Agregar las almejas y dejar cocer durante 5 minutos. 5. Cortar el pescado el filetes añadiendolo a la salsa, dejándolo cocer 4 o 5 minutos por cada lado. 6. Añadir las gambas peladas dos minutos antes de apartar. 7. Colocar en una fuente, salsear y espolvorear perejil picado.
500 grs. de melva en conserva. 500 grs. de mejillones frescos. 1 lechuga. 2 pimientos verdes. 1 cebolla. 1 tomate. Aceite de oliva virgen extra. Sal.
1. Cocer los mejillones hasta que estén abiertos, apartarlos dejándolos enfriar. 2. Trocear las verduras y hortalizas. 3. Poner en una fuente las verduras y los trozos de melva bien distribuidos, aliñar con aceite de oliva virgen. 4. Añadir unas gotas de vinagre y sal antes de servir.
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Gastronomía de la tierra
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