700 grs. de cinta de lomo ibérico. 100 grs. de jamón ibérico. 100 grs. de champiñones. 3 dientes de ajo. 2 huevos duros. Aceite de oliva virgen extra. Perejil, sal y pimienta. Un vaso de vino fino.
1. Refreír en aceite de oliva el ajo cortado, los champiñones y el perejil picado en una cazuela. 2. Cuando dore el ajo añadir la cinta de lomo y darle vueltas hasta que dore la carne. 3. Apartar la carne y dejar templar. 4. Introducir con una aguja de mechar o un cuchillo largo, los huevos duros cortados en trozos, el jamón junto con el refrito anteriormente realizado. 5. Salpimentar, rociar de aceite de oliva y vino, para a continuación introducir en el horno. 6. Dejarlo en el horno 45 minutos a fuego lento y sacar la carne cuando esté tierna. 7. Se sirve caliente o fría.
500 grs. de menudo de cerdo. 500 grs. de garbanzos. 1 chorizo. 100 grs. de tocino de jamón. Pimentón. 1 tomate y 1 pimiento. 1 cabeza de ajo. Hierbabuena y perejil. Una patata grande. Aceite de oliva. Agua y sal. Un trozo de cebolla. 1 hoja de laurel. Pimienta negra, comino, clavo y guindilla.
1. Preparar los garbanzos en remojo la noche anterior. 2. Cortar los menudos en trozos pequeños. 3. Lavarlos con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua varias veces. 4. Hervir los trozos de menudo cubriéndolos con agua con una cebolla y una hoja de laurel, durante media hora. 5. Una vez escurrido el menudo se debe poner en una olla grande con los garbanzos ya remojados, chorizo, tocino de jamón, una guindilla y la patata. 6. Preparar a parte un majado de ajo, cebolla, pimiento pimentón, tomate y perejil, y añadir a la olla con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua. 7. Dejar cocer y añadir una majado de pimienta negra y ajo, dejando cocer al fuego lento durante una hora más. 8. Apartar comprobando como está de sal y dejarlo reposar antes de servir.
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Gastronomía de la tierra
